Des inconditionnels du boeuf bourguignon peuvent-ils dîner de pousses d’épinards et de fanes de radis ? Salomé Kiner, notre éco-respondante, est aussi cordon-bleu à ses heures. Elle a relevé le défi d’un dîner bio pour parfaits non-écolos.

Cuisiner un dîner bio à ses amis, c’est un peu comme leur demander de vous accompagner à Disneyland. Ils acceptent en ricanant mais ils pleurent lorsqu’il faut s’en aller. Je les travaillais depuis quelques semaines : petit épeautre, tofu soyeux et pâte miso. Ils répondaient : « Béni soit ton risotto ». Aux fourneaux, j’avais fait mes preuves ; aux fantaisies, aussi. Nous nous sommes mis d’accord sur un vendredi : le jour du poisson, la veille du Shabbat, c’était parfait pour l’agenda Feng Shui. Pour le menu, malgré moi, je fus plutôt clémente : non pas qu’ils furent frileux – on avait six bouteilles, ils étaient prêts à tout – mais j’étais charrette et La Vie claire a fermé sous mes yeux. Adieu tahin, agar-agar et sirop d’Agave, bonjour micro-rayon AB du Carrefour de Pigalle.

Rendez-vous était pris rue Lepic à Montmartre, face au Moulin de la Galette -  de bons auspices, en somme. Mais mes amis sont berrichons et bourguignons, autant de pays où l’on aime la ripaille à la graisse animale. J’avais le coeur battant des soirs de bal ; nous prîmes donc l’apéro, pour nous détendre : les premières fois, c’est toujours angoissant.

Nous avons commencé par la préparation des bricks : l’aspect nous est connu, et puis c’est manuel et participatif, un très bon exutoire. Mais mon atout fédérateur, clairement, fut la scénographie. Ou comment dresser une table champêtre (suggestion de présentation oblige) dans un appartement de jeunes actifs à forte tendance Ikea. Heureusement que je pouvais compter sur Sarah, diplômée d’Arts Appliqués en Mode et Environnement, et son bouquet de carottes très à propos.

Au menu, donc :
- des bricks de chèvre, miel-noix ou menthe-feta (je vous conseille de délayer la feta dans un yaourt au soja, ça fait peur aux convives et ça dessale la préparation)
- une salade de jeunes pousses d’épinards, fanes de radis, fraises et parmesan, sauce à la moutarde au cassis : c’est rose, c’est sucré-salé, c’est exotique et délicieux. Et surtout, comme dit Nicolas, « la fraise, c’est vraiment bien comme légume. »
- des œufs pochés au vinaigre de vin: élevage plein air, poules nourries au grain garanti sans OGM. C’était tendre à se damner. On a pas mimé les cot-cot, mais presque.

Chardonnay issu des raisins de l’agriculture biologique aidant, on s’est bien amusés. On a fait quelques plaisanteries environnementales de mauvais goût, on a rempli des cendriers et remballé les rillettes, que j’avais quand même prévues, au cas où : j’aime mon job, mais je tiens encore plus à mes amis.

D’ailleurs, je leur dois de reconnaître publiquement l’échec de mon dessert. À ma décharge, dans Mes p’tites gamelles : manger bio au bureau, Cléa, reine du bio-fooding-blogging, explique que pour les fruits enrobés de chocolat, il suffit de… tremper des fruits dans du chocolat. C’est faux : nos quartiers de bananes ressemblaient à des flaques de mazout. J’ai dû transformer ces «bouchées », promesses de voyages délicats, en une fondue indigeste. J’avais perdu dix points, et Nicolas constatait à regrets que « la tomate, on la préfère en légume ».

Le lendemain, j’avais quand même un texto: « CHERIE, CT TROP BON HIER SOIR, ON REMET ÇA QUAND TU VEUX ». Comme quoi, certains l’aiment chaud, d’autres l’aiment bio.

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